Certification

자격증 안내

"한국장류제조사" 자격증

[주무관청] 농촌진흥청

한국장류제조사는 장을 담그는 기술 및 관리 방법을 통한 전통장의 깊이 있는 지식을 바탕으로 숙련된 장류를 만들 수 있는 사람을 지칭합니다.

장류를 만드는 기술을 넘어,
완성된 제품의 품질까지 관리할 수 있는 전문 실무자 과정

[교육과정]

-이론교육/필기시험 + 전문 실무교육/실기시험

-장류 제조에 필요한 전문 이론을 바탕으로 된장·간장·고추장의 제조공정, 발효·숙성관리 및 식품위생관리 능력을 종합적으로 학습하고 평가하는 전문 실무과정입니다.

[커리큘럼]

-장류 제조 원료 및 발효 원리의 전문 이해

-된장 제조공정 및 발효·숙성관리

-간장 제조공정 및 발효·숙성관리

-고추장 제조공정 및 발효·숙성관리

-발효상태 및 품질 이상 판별과 관리

-제조공정의 식품위생 및 안전관리

-장류 제조·품질관리 종합 실기 평가

[교육안내]

교육기간 : 총 12회 • 36시간

교육시간 : 1회 3시간

교육비 : 1,290,000원

*교재비·실습재료비·필기/실기평가·자격증 발급비 포함

장류 제조의 원리부터 발효·숙성 관리까지
체계적으로 배우는 기본 전문과정

[교육과정]

– 이론교육/필기시험

-장류의 원료와 발효 원리를 이해하고 된장·간장·고추장의 기본 제조공정과 발효·숙성 관리방법을 체계적으로 학습하는 기본 전문과정입니다.

[커리큘럼]

-장류의 종류와 제조 원리

-콩·메주·소금 등 주요 원료의 특성

-장류 발효미생물과 효소의 이해

-된장 제조공정 이해

-간장 제조공정 이해

-고추장 제조공정 이해

-발효조건 및 품질관리의 기초

-장류 관리 및 보관 방법

[교육안내]

교육기간 : 총 4회 • 12시간

교육시간 : 1회 3시간

교육비 : 420,000원

*교재비·필기평가·자격증 발급비 포함